真空冷凍干燥是肉肉脫水干燥的一種工藝措施，凍干一般分預(yù)凍、升華干燥、解析干燥三個(gè)主要過(guò)程。其中升華和解析干燥是在真空條件下進(jìn)行的，這與自然風(fēng)干、曬干、熱風(fēng)干燥相比就有很大的好處。冷凍干燥在低溫下進(jìn)行，且處于高真空狀態(tài)，因此對(duì)于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用，如蛋白質(zhì)、構(gòu)成肉類(lèi)自然香味的芳香族氨基酸、維生素之類(lèi)不會(huì)發(fā)生變性或失去生物活力。 一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)，保留了新鮮食品的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分。
在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來(lái)的結(jié)構(gòu)， 不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象，干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后幾乎立即恢復(fù)原來(lái)的性狀，即復(fù)水快，凍干產(chǎn)品脫水徹底，含水量低（2%～5%),重量輕，貯運(yùn)方便。
看了上面說(shuō)的是不是感覺(jué)凍干很好，如果拿凍干來(lái)喂食貓幾乎可以還原貓咪獵人的飲食生活。那我在說(shuō)一些凍干背后一些你可能不知道的事情，在上面我們說(shuō)過(guò)，凍干全程需要低溫生產(chǎn)，如果在干燥過(guò)程中溫度太高，那營(yíng)養(yǎng)成分同樣會(huì)在高溫下流失，真正的凍干在干燥過(guò)程中大多把溫度控制在較低的范圍內(nèi)，但這樣的低溫下干燥速度是很慢的，一些生產(chǎn)廠家為了Z大限度的利用機(jī)器，追求利益Z大化，等不了那么久的時(shí)間會(huì)在干燥的過(guò)程中加速，這樣干燥階段將會(huì)提高溫度，Z后生產(chǎn)出來(lái)的凍干糧可能不是凍干而應(yīng)該叫做烘干或者烤干了，雖然說(shuō)在真空環(huán)境下會(huì)比普通的加熱干燥保留營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)多點(diǎn)。
凍干還有一個(gè)你可能不知道的事情，那就是原料上事情，因?yàn)閮龈晒に嚤旧韼缀鯚o(wú)法殺菌，只能抑制微生物生長(zhǎng)，那么原料本身是否是保存良好的優(yōu)質(zhì)原料真的很重要，如果沒(méi)有使用質(zhì)量較好、微生物較少的原料，以及對(duì)原料存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)脑?，就很容易?dǎo)致微生物大量繁殖。
